Debutó en 1979 con la historia Wonder Island, publicada en Weekly Shounen Jump, y ganó popularidad por primera vez en la serie de anime y manga Dr. Slump, originalmente serializada semanalmente en Shounen Jump de 1980 a 1984. En 1982, ganó el Premio Shogakukan Manga por Dr. Slump a la mejor serie de manga shounen / shoujo del año. La línea limpia y el sentido del diseño de Akira Toriyamas llevaron a trabajos de diseño de personajes para la serie fenomenalmente popular de juegos de rol Dragon Quest (anteriormente llamado Dragon Warrior en América del Norte) desde 1986, así como su segunda adaptación de anime Dragon Warrior Legend of the Hero Abel que comenzó en diciembre de 1989 en Fuji TV. Varios monstruos de Dragon Quest diseñados por Toriyama hacen cameos durante los preliminares del 22º Torneo Mundial de Artes Marciales en Dragon Ball. Las exhibiciones de obras de Toriyama (Akira Toriyama Exhibition) se ubicaron en las principales ciudades de Japón y reunieron a más de 400,000 visitantes en tres años. Toriyama también fue el diseñador de personajes de Super Famicom, PlayStation y Nintendo DS RPG Chrono Trigger (1994, 1999 y 2008), los juegos de lucha Tobal No. 1 (1996) y su secuela Tobal 2 (1997) para PlayStation, así como el RPG exclusivo de Mistwalker Xbox 360 Blue Dragon (2006) y su adaptación de anime (2008). El estudio de Toriyamas se llama "Bird Studio", que es una obra de teatro con su nombre, "tori" que significa "pájaro".