Es una actriz de doblaje mexicana que comenzó a doblar de niña en la empresa Procineas S.C.L. gracias a su tío, el también actor Eduardo Fonseca, así como a sus hermanos mayores Víctor Ugarte y Xóchitl Ugarte. Su primer personaje en el mundo del doblaje fue el de Brian Cooper de la serie Doctora Quinn. Actualmente vive en París, Francia desde finales de 2012, trabajando para la firma de artes visuales "PLASTICINE Architectural & Urban Visualization", y a finales de 2020 durante la pandemia de COVID-19, Gaby comenzaría a grabar proyectos de doblaje desde su residencia actual en Francia, siendo su regreso formal de Azur Lane, de esta manera regresa al doblaje de forma regular después de estar ocasionalmente activa durante varios años.